2023-05-10 14:56:27
光凭颜值就值得做系列~无油低糖，减脂期吃它也没负担~
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⭐️【份量】
贝果 5个
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?【食材】
贝果：
高筋面粉 200g（王后T55）
细砂糖 5g
盐 2g
红茶末 1g（可省略）
冬天用常温水 114g（夏天用冰水 105g）
鲜酵母 4g
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煮贝果糖水：
水 1L
细砂糖 30g（可不放）
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夹馅：奶油奶酪、干果适量
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?揉面：
海氏/EAT M6厨师机，3档1分钟+6档4分钟，共5分钟。EAT旗舰⚡/ hauswirt喜存专卖⚡，跟k服说【无敌兔】?2580?。
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?烘烤：
EAT TF610风炉， 200℃烤15~16分钟。
EAT旗舰⚡跟k服说【无敌兔】?4680?。
✨平炉温度：230℃，放中层，18分钟。
✨所有菜谱的温度时间均为参考，一定根据自己的烤箱和烘焙状态灵活调整！！！
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?【详细步骤】
✨奶油奶酪切块备用（或者整形的时候直接挤到面团上）。
✨面团全部材料放入m6厨师机搅拌缸，3档1分钟+6档4分钟，混合揉成光滑面团。整个揉面过程共5分钟。能拉出偏薄的膜，破洞边缘有锯齿即可。因为水量少，面团偏硬是正常的。
✨立刻取出，平均分成5份，每份约64克。整理成团，加盖室温醒发20分钟。
✨醒发好的面团分别拍扁，擀成方形，翻面，放上芝士馅和果干（我用了蔓越莓和葡萄干）。
✨从上到下卷起，捏牢收口，搓至20cm长（如果喜欢瘦一点的贝果，可以继续搓长），左侧搓到略尖，右侧压扁呈扇形，细头包进扁头里，捏紧，收口放在底部。
✨放到油纸上，稍微整理形状。发酵至1.5倍大小（35℃湿度80%，夏天约20~30分钟，冬天约60分钟），此时准备好糖水，烤箱以烤温预热。
✨糖水材料煮到水冒小泡时就保温，不要煮开，否则贝果会变皱。
✨把贝果连纸一起扔进水中，煮20秒，拎起油纸把贝果拉起来翻面，取走油纸。
✨再煮20秒后捞出沥水，尽量不要煮超时。
✨EAT TF610 风炉200度15~16分钟，入炉喷蒸汽更佳（平炉上230度，下200度，中层18分钟）。
✨时间到，取出放晾架上晾凉，放凉时会出现钻石纹。
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?TIPS：
出钻石纹的重点：
1，面团水量要小，按配方来，不要多加水。
2，烤温要高，表面烤干。
如果没有出钻石纹，可以尝试减水5g揉面、升温5度烤。