2023-05-10 14:56:27
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其实人类利用酵母发酵生产已经有4000多年的历史了，比如修建金字塔的古埃及人用发酵的面包作为主食、古代中国人用酒曲酿造美酒?......当时人们并不知道是酵母菌在其中扮演着重要的角色。
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直到17世纪，荷兰科学家列文虎克通过显微镜发现了酵母，从而开启了人类科学利用酵母的历史。随着科技的日新月异，生活品质的提高，小小的酵母改变了我们的生活。
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今天我们一块探寻酵母的终极奥义。[斜眼R]
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?【什么是酵母】
酵母是一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，1lb(454g)压缩酵母含有约15万亿个酵母菌，它将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，也是一种天然发酵剂。[黑薯问号R]
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（?虽然你可能不懂[捂脸R]，但是下面的才是重点?）
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———工业酵母——
1⃣️【鲜酵母】
俗称压榨酵母，是具有强壮生命活力的酵母细胞所组成的干固体，含?水分71%-73%，由酵母菌种在糖蜜等培养基中经过扩大培养和繁殖，分离，压榨而制成。
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?「特点」
✔️价格相对便宜
✔️耐冻性好，由于温度对酵母保存稳定性的影响很大，较为适合需冷冻面团
✔️发酵力旺盛
✔️溶水性较好，可在面团中分布更加均匀
✔️对阻碍发酵物质的抵抗力强
✖️保质期短，储存条件较为严苛，通常情况下储存期为3-4周，且必须在3℃左右的冷藏中保存
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?由于新鲜酵母保存周期比较短，其活性也会在一定程度上降低一些。
通常情况下，一周酵母使用量大约为1%，两周酵母使用量为1.5%，三周酵母使用量大约为2%；（也就是酵母的使用量会随着时间的延长从而增加，这样可以充分的保证酵母的发酵力度）。
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2⃣️【干酵母】
干酵母是具有强壮生命活力的压榨酵母，经过低温脱水后制得的干菌体，含?水分7%-8.5%。
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?「特点」
✔️使用量比较稳定，发酵力高
✔️保存周期长，保质期不低于6个月
✖️价格相对偏高一些
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?虽然干酵母的保存时间较长，但是在使用之前，需使用?️30℃的水进行融合大约10-15分钟左右，从而唤醒酵母的活性，在操作上略微会浪费一定的时间和增加工作的工序。相对而言，老一辈的面包师用干酵母居多。
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